Нервы, которые контролируют производство слюны являются частью рефлекторной системы. Они стреляют без сознательного мышления и могут быть активированы с помощью запахов, вкусов и даже движения мышц челюсти.

Когда вы видите пищу,  или даже мыслите о том, посылается сигнал на первичные слюнные центры вашего мозга. Мозг выпускает нейромедиаторы, такие как ацетилхолина и норадреналина, которые инициируют нервные сигналы, сообщая железам производить слюну.

Крупные слюнные железы находятся вблизи верхних зубов, под языком и на дне полости рта. Незначительные железы находятся в губах, внутренние щеки и другие обкладки полости рта и горла.

Они могут производить до двух литров слюны в день, которые увлажняют рот, защищает зубы от кариеса и, что важно, инициирует пищеварение. Они содержат ферменты, которые начинают разрушать пищу, прежде чем она достигнет желудка.